Pilar Cabrera의 세상은 바뀌었습니다. 그녀가 요리 수업을 가르치는 방법, 레스토랑을 운영하는 방법, 미식가의 미래에 대한 비전 – 그리고 그녀는 한 달간의 토론토 방문에서 10일 만에 돌아왔습니다. 그러나 외부 영향은 스페인 정복 기간 동안 구세계 재료의 수입과 토착 Zapotec 전통의 융합까지 최소 5세기로 거슬러 올라가는 Oaxaca의 풍부한 요리 유산의 역사에서 항상 중요한 역할을 했습니다.
비슷한 방식으로 Pilar 셰프가 온타리오주 남부에 머무는 동안 그녀는 많은 캐나다인들이 멕시코 요리를 타코와 엔칠라다 이상으로 보는 방식에 영향을 미쳤습니다. 그리고 동시에 Pilar는 이미 포졸, pescado Istmeño 및 pay de requesón에 대한 미각을 가지고 있는 사람들에게 Oaxacan 초콜릿을 제공하여 마지막으로 Oaxaca를 방문한 이후로 비밀리에 품었던 열망을 충족시켰습니다.
Pilar의 캐나다 여행은 오악사카 사람들이 주 정부의 재정 지원 없이 어떻게 다른 나라에서 명성을 얻을 수 있는지에 대한 예를 제공합니다. 그러나 더 중요한 것은 한 원주민 여성이 기꺼이 위험을 감수하고 가족과 친구들이 자신의 안락한 영역을 벗어나도록 격려함으로써 얻을 수 있는 긍정적인 영향의 또 다른 예라는 것입니다. Pilar의 경우 수용 가능한 토론토 레스토랑과 요리 아카데미의 도움, 음식 전문가와 다양한 미식 전통의 애호가를 포함한 열광적인 대중, 예리한 미디어, 음식 연구원, 작가 및 컨설턴트의 확고한 지원이 있었습니다.
소개
이 모든 것은 2008년 / 09년 겨울 오악사카에서 시작되었습니다. 토론토 출신의 Mary Luz Mejia, Sizzling Communications의 남편 Mario와 파트너, 그리고 이 작가, Oaxacan 거주자이자 전 토론토 출신 – 당신은 너무 자주 한탄합니다. 미국과 캐나다 언론은 외국 문화(예: 요리와 요리)를 홍보하는 데 있어서도 미국의 모든 것을 보여주려는 경향이 있습니다.
“필라 카브레라를 보라.” 나는 어머니와 할머니에게 요리를 배웠고 그 지식을 식품 과학 및 영양학 대학 학위로 보충한 자포텍 출신의 셰프입니다. 더 나은 혈통이나 대사를 찾을 수 있습니까? Oaxacan 요리법? 그리고 그녀는 레스토랑과 요리 학교를 운영하고 있습니다. 그녀는 심지어 Pilar에게서 배우기 위해 거의 매년 직원을 Oaxaca로 데려오는 미국인인 멕시코 음식 전문가 Rick Bayless와 같은 멘토링도 하고 있습니다. 그리고 여기 있습니다. 당신의 제작사에 따르면 그것이 캐나다 시청자들이 원하는 것이기 때문에 오악사카에서 여전히 다른 미국 요리사를 촬영합니다.”
그런 다음 4월 어느 날 Mary Luz로부터 첫 번째 이메일이 도착했습니다.
“나는 토론토에 Pilar를 두고 여기에서 그녀를 위한 몇 가지 이벤트를 주선하고 대구오피 싶습니다. 그곳에서 요리 디렉터를 알고 있기 때문에 Nella Cucina[요리 학교]에서 그녀의 요리를 볼 수 있습니다(그녀는 영어를 할 수 있습니까? 그렇지 않다면 나는 할 수 있습니다. 그녀와 함께 번역), George Brown College[해당 요리 연구소]에서 내가 그 대학의 교장을 알고 있는 곳과 다른 몇 곳에서.”
Iron Chef 이벤트에 참여하는 것을 포함하여 다음 3개월 동안 “다른 몇 개”가 11개로 바뀌었습니다.
Pilar는 미국에서 가르친다는 제안에도 불구하고 항상 자신의 마법을 부리기 위해 멕시코 이외의 지역으로 여행하는 것을 피했습니다. 청중과 카메라 앞에서 30분 안에 두더지 흑인이나 tamales de amarillo를 만든다는 생각은 그녀를 두렵게 하고 위협했습니다. 그것은 “슬로 푸드”를 믿는 사람들이 환영할 일이 아니었습니다.
대학 교육을 마친 Pilar는 식품 대기업인 Herdez, McCormick의 연구 개발 부서에서 일하기 시작했습니다. 3년 후 그녀는 멕시코시티를 떠나 오악사카에 있는 집으로 돌아갔습니다. 이후 그녀는 역사의 중심인 La Olla에 레스토랑을 열고 요리 학교인 Casa de los Sabores를 열었습니다. Bon Appetit 및 The New York Times와 같은 인쇄 매체의 비판적인 국제적 찬사에도 불구하고 Pilar는 4월 기회가 올 때까지 거의 과장된 겸손으로 겸손함을 유지했습니다.